黄鳝家常菜做法？ 黄鳝的做法？

一、黄鳝家常菜做法？

主要用到的材料有：鳝鱼500克，干辣椒20克，老豆腐200克，葱姜蒜各20克，豆瓣酱30克，花椒5克，泡萝卜30克，泡虹豆30克， 泡仔姜30克，泡酸菜30克，藤椒油10克，盐，味精，白糖，生抽，香醋，高汤，青红椒各适量。

制作方法：（1）首先将黄鳝处理干净内脏，随后剁成段。「不忍宰杀可以叫摊主代劳。」随后将黄鳝倒入碗中，加盐抓洗干净表面的粘液，再倒入清水中，冲洗干净。（2）将老豆腐切块，葱姜蒜切末，泡萝卜，泡虹豆，泡仔姜，泡酸菜分别切成小块，青红椒切圈。

（3）锅中倒入适量菜籽油，下黄鳝段略炒一会，放入豆瓣酱，泡萝卜，泡虹豆，泡仔姜，泡酸菜，以及葱姜蒜末炒至香味浓郁，沿着锅边烹入料酒，去腥增香，再注入高汤，豆腐文火煮沸。

（4）煮制锅中酱汁微微浓稠时，加盐，味精，生抽，白糖，青红椒，干辣椒，花椒炒至熟透，最后烹入香醋，藤椒油即可出锅。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

二、黄鳝的做法？

爆炒黄鳝的做法

黄鳝的做法大全里有各种各样的黄鳝做法，而爆炒黄鳝则是大家爱吃的一道家常菜，它的做法如下：

1、鳝鱼洗净切丝，加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。

2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。

3、锅中加油烧至八成热，加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。

4、继续放入生姜片、大蒜头爆香，放入腌制好的鳝鱼丝爆炒。

5、待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝（此时再放一遍盐，记住之前腌制鳝鱼丝有用盐，所以此时盐应当适量减少）。

6、加少许醋，酱油上色，白砂糖提味，炒至全熟。

7、起锅前加胡椒粉。装盘后撒少许葱花会更香。

三、黄鳝黄鳝的做法怎么做？

家常鳝鱼的做法步骤

步骤 1

鳝鱼剖腹去骨去内脏，宰头去尾，切一寸半（5公分）的段，芹菜去根、叶淘洗干净，切成芹菜花。姜切片，豆瓣剁碎（更容易出汤出色）

步骤 2

锅烧热，下菜籽油75克，九成热，下入鳝鱼煸炒至不粘锅时打起备用。

步骤 3

锅洗净炙好，倒入菜籽油100克，五成热下入豆瓣酱煵出红油，加入鲜汤，烧出豆瓣香味后打净豆瓣。

步骤 4

锅中依次下入鳝鱼段、姜片、蒜片、黄酒、酱油、盐、胡椒面、味精烧制，中火10分钟，烹入水豆粉勾芡，待汁浓亮油时，随即撒入菜花，淋入芝麻油与少许醋，搅匀出锅。

步骤 5

盛于盘内，撒上花椒面。

四、爆炒黄鳝的做法？

1、提前腌制10分钟,放大料,花椒,盐,胡椒,料酒。

2、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。

爆炒鳝鱼

3、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成

五、黄鳝饼的做法？

主料：

黄鳝3条

蘑菇100克

百叶结100克

咸肉1小块

辅料：

调和油少许

料酒2勺

盐少许

白胡椒粉少许

葱花少许

姜片3片

蒜瓣2个

枸杞子10颗

做法：

1. 黄鳝先杀好去掉内脏，再用热水把外面的粘膜烫掉后洗净。

2. 先把黄鳝切成小段，再把咸肉用温水冲洗一下，也切成小片备用。

3. 蘑菇用清水洗净后切小粒，百叶结也用清水冲洗一下备用。

4. 炒锅中放入少许调和油加热后，放入姜片、蒜片爆出香味 。

5. 先把黄鳝段和咸肉片放入锅中，煸炒片刻后加入适量料酒。

6. 接着把蘑菇粒也放入锅中煸炒一下。

7. 然后加入适量清水开始炖煮，等锅中汤水煮沸，把挤干水分的百叶结放入汤中煮沸。

8. 为了保温，所有食材重新倒入小砂锅中，再次煮10分钟后，加点盐调味。

9. 上桌前，撒上少许葱花、枸杞子和白胡椒粉，拌匀即可

六、扬州黄鳝的做法？

以下是扬州黄鳝的做法：

所需材料：

- 新鲜黄鳝（去鳞、去内脏、去头尾）：500克

- 姜：适量（切丝）

- 蒜：适量（切末）

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 生抽：适量

- 白胡椒粉：适量

- 白糖：适量

- 鸡精：适量

- 葱花：适量（装饰）

制作步骤：

1. 黄鳝处理：将黄鳝用刀背拍打后切段，放入锅中加料酒焯水，焯煮2-3分钟。然后捞起，用清水冲净，沥干备用。

2. 烹炒：热锅冷油，加入蒜末和姜丝炒香。然后将黄鳝放入锅中翻炒均匀。

3. 调味：加入适量的盐、生抽、白胡椒粉、白糖、鸡精炒匀，让黄鳝均匀入味。

4. 炒熟：翻炒约2-3分钟，直到黄鳝完全熟透，表面变得金黄酥脆。

5. 装盘：将炒好的扬州黄鳝装盘，撒上葱花作为装饰。

6. 上桌：扬州黄鳝可以热吃或凉拌食用，口感鲜嫩，外焦内嫩。

这是一种简单而美味的扬州黄鳝做法，您可以根据个人口味和喜好进行调整。一些人也喜欢加入其他配料，如辣椒、酱油等，来增加风味。根据自己的口味偏好，随意调整调味料的用量。

七、家常黄鳝的做法？

准备食材：黄鳝500克、蒜一头、姜几片、料酒适量、青椒1个、洋葱适量、葱适量、糖适量、耗油一小勺、酱油2勺。

爆炒黄鳝的做法：

1、菜市场买的黄鳝，直接让卖家宰杀。

2、黄鳝用盐和料酒，或者黄酒清洗干净。切成鳝丝，或者条块儿。

3、炒锅放油，爆香蒜蓉，姜。

4、倒入黄鳝煸炒。可以加入一点料酒（有黄酒最好）去腥。

5、把黄鳝盛出，另起油锅，加入青椒洋葱，炒至快熟，再把黄鳝回锅翻炒，最后加入酱油糖耗油调成的酱汁，出锅。

八、黄鳝粉的做法？

黄鳝粉是一道广东省流行的传统美食，也是一道常见的早餐。首先，将黄鳝清洗干净切段，然后用油煎至金黄色，备用。

接着，将米粉放入开水中煮熟，捞出放入碗中。

再将黄鳝、炸肉皮、豆腐、花生粉、葱花、香菜等配料放在米粉上面。

最后，将热汤倒入碗中，让配料和米粉充分融合，即可食用。黄鳝粉口味鲜美，营养丰富，是一道不可多得的美食。

九、麻辣黄鳝的做法？

麻辣黄鳝有多种做法。不同地区和家庭有不同的制作方式，下面是其中一种常见的做法。麻辣黄鳝是一道地方特色美食，可以用黄鳝、辣椒、花椒等作为主要原料制作而成。食用时可以搭配米饭或者面条食用，口感麻辣爽口，非常美味。具体做法如下：首先将黄鳝加一些盐和淀粉浸泡一会儿，使其更容易入味；之后将黄鳝在油锅中煎炸至酥脆，捞出待用；接着将锅中插入少量油，放入辣椒、花椒等煸炒，并加入盐、味精等调料；最后将炸好的黄鳝放入锅中翻炒均匀，即可出锅食用。

十、烧黄鳝的做法？

1. 黄鳝买回家后清水养一天。做菜时拿出，放入一个较深的铁桶内，用开水烫死（注意安全），用冷水清洗掉黄鳝体表的粘液，沥干水备用。

2. 老姜切丝（要多一点），大蒜子切碎，朝天椒切段，蒜薹切碎段。

3. 锅中下油，油要相对比较多，大约是两个饭碗的量，因为是油炸。冷油放入沥干水分的黄鳝，中温慢炸，要不断晃动锅子，防止粘锅，直至黄鳝盘成一圈，鳝肚爆裂，出现啪啪声。捞出鳝鱼，沥干油。

4. 锅内多余的油倒出来另用，只留适量的油，炸一下大蒜子，炸出蒜香后，放入炸好的鳝鱼，加三饭碗水，放入生姜，朝天椒，蒜薹，适量盐，蒸鱼豉油，陈醋，蚝油，拌匀后大火收干水份，出锅装盘。