怎么腌鸡蛋又快又好(怎么腌鸡蛋又快又好吃窍门)

1. 怎么腌鸡蛋又快又好吃窍门

1、把准备好的鸡蛋提前用清水洗净，放在阴凉的地方，晾干表面的水分(不能放在阳光下晒干)，放入坛罐内。

2、然后在锅中，按每五十只鸡蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。等食用盐全部化开以后关火让它自然降温。

3、待卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸡蛋的坛内，以没过蛋面为宜，再加入准备好的白酒调匀，把坛口密封好，腌制40天以后取出煮熟，这时的咸鸡蛋口感正好，而且个个流油特别好吃。

其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。

2. 怎样腌鸡蛋又快又好吃

方法一、鸡蛋2斤半配一斤盐,水的量以能浸没所有的鸡蛋为准,还需要少许的白酒(能使鸡蛋出油,没有白酒的话要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)方法：

1.将容器洗净擦干避免容器不干净导致脏物进入蛋中，把水烧开放入盐搅拌至盐全部溶解，冷却备用。

水要烧开，不能用生水，不然容易产生异味2.将鸡蛋擦干净，放入坛中，将冷盐水倒入容器中至全部浸没为止。面上加20ML白酒，盖严。20天左右后就可以开吃了。方法二、春天，鸡蛋丰收，真是腌咸蛋的最好时机，具体制法是：将新鲜的鸡蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。

然后在锅中，按每五十只鸡蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。

待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。

此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸡蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。注：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。

因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。

3. 怎样腌鸡蛋快

1、腌制咸鸡蛋的时候要将清水和食盐的比例控制在5:2左右，这里要尽量让调制出来的盐水处于饱和状态。同时，制作咸鸡蛋的时候不可以使用生水，而是应该将它煮沸之后再使用。

2、咸鸡蛋是一种做法简单、富有营养的食物，很多人平时都喜欢自己在家里腌制咸鸭蛋食用。我们平时在制作咸鸭蛋的时候一定要控制好食盐和清水的比例，这很大程度上据定了最后咸鸡蛋的味道。

4. 腌鸡蛋好吃的方法

腌鸡蛋

【温馨小贴士】

第一：因为鸡蛋表面的有很多脏东西，只用清水是洗不干净的，可以放在白醋里面浸泡，大约浸泡半小时，这样上面的脏东西，就会很容易清洗干净。

第二：在锅里加上充足的清水（水量根据家里腌鸡蛋的罐子的大小决定）再加上食盐和干花椒煮开，然后关火晾凉作为备用。

第三：鸡蛋清洗干净了，如果发现表面有裂纹的话，可以取出来不腌，也可以做上标记，因为有裂纹的鸡蛋五六天就腌好，如果腌半个月的话，鸡蛋就会很咸。

5. 怎么腌鸡蛋又快又好吃窍门图片

　　腌鸡蛋俗称咸鸡蛋，是一道城乡民众爱吃的简单食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味就更好。　　一、农家腌鸡蛋　　原料：鸡蛋10个 盐220g 水550ml 花椒、桂皮、大料、白酒各适量　　制作方法：　　1、先来做饱和盐水：取一个干净的锅子，将盐、水、香料放进去，煮开后放凉备用　　2、鸡蛋一个个均匀地沾上白酒，放入瓶中　　3、将凉透的饱和盐水倒入装着鸡蛋的瓶子里，完全灌满　　4、将瓶子封闭起来，注明制作时间　　5、等待38天后，腌鸡蛋就做好了。打开瓶子取出一个鸡蛋，入锅煮熟，蛋黄油亮油亮的哦　　二、用土鸡蛋腌咸鸡蛋出油最多　　咸鸡蛋之所以能出油，那是因为蛋黄里本身就含有脂肪，腌制过程只是把蛋黄里的油脂逼出来。土鸡蛋中的油脂含量明显高于洋鸡蛋，所以只有用土鸡蛋来腌才能出更多的油。　　三、加白酒或黄酒能快速出油　　腌咸鸡蛋的时候可以加入适量白酒或黄酒，酒的用量并不需要太多，但它们却是能让咸鸡蛋快速出油的关键，因为白酒和黄酒能加速蛋白质的凝固，从而更快地把蛋黄里的油挤出来。同时，白酒或黄酒还有帮助盐分渗透的作用，从而让腌制时间也大大缩短了，大约10天左右就可以完成腌制过程了。　　四、暴晒也是咸鸡蛋出油的关键　　等咸鸡蛋腌制结束后，需要把腌好的咸鸡蛋放在太阳下暴晒半天，这也是让咸鸡蛋出更多油的关键步骤。具体暴晒能起到什么作用不太清楚，但经过暴晒的咸鸡蛋确实能出更多的油，可能是晒去了鸡蛋中的一些水分，同时利用温度让蛋黄中的更多油脂跑出来吧。这和我们在太阳下晒的时候，皮肤会出很多油应该是一样的道理。　　如果以上三个关键要领你全部做到了，保证你能轻松腌出油汪汪的美味咸鸡蛋。　　五、五香咸鸡蛋　　原料：生鸡蛋10个 八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、白酒各适量　　所需用具：瓶子、坛子、罐子、缸、陶瓷的、玻璃的、泥的、能装下你要腌的鸡蛋的容器都行，洗净擦干备用。　　1、锅内做水(水量是要在容器中没过鸡蛋的)，水开后加入八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香小火煮20分钟　　2、水中加盐，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火晾凉倒入容器。生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中，盖盖前滴入十几滴白酒(起到杀菌的作用)，倒好酒后把盖盖严(注意密封)　　3、如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜欢咸而出油的，估计就要三四十天了，腌好后取出煮熟即可食用(对了，料水留着，下次还可以用，用之前烧开一下)，这种鸡蛋香味浓郁，微咸可口。　　六、高压锅速腌鸡蛋　　原料：鸡蛋10个 盐220克 水550克　　制作方法：　　1、首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。　　2、然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。　　3、由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀　　七、题外延伸：制作乡巴佬鸡蛋　　原料：鸡蛋10个，酱油10ml(生抽老抽对半)，桂皮、香叶各适量 白糖30克 盐10克　　1、先把鸡蛋煮半熟，蛋清凝固住即可，因为这样比较省火，然后剥掉蛋皮。　　2、锅里放少许水，放糖炒搪色(即使炒不好也没关系)，把糖化开就可以了。　　3、卤蛋：炒好糖色，放入鸡蛋，让鸡蛋裹上糖，然后放入酱油、水、桂皮、香叶，慢火煮十分钟入味。(因为酱油里有盐，所以不要放盐)。　　4、收汁：入味后开大火，把汁收干，让卤汁裹满整个鸡蛋，乡巴佬鸡蛋就做好了。香喷喷的卤蛋就做好了，放在冰箱里可以吃上三天。　　以上就腌制鸡蛋的做法，喜欢的话就关注并留下你的精彩留言吧。

6. 怎样腌制鸡蛋有多好吃窍门

1、把买回来的鸡蛋挑没有破的，一个一个洗干净，放在漏盘里凉干水份。

2、准备200克盐，一把花椒，少量桂皮。

3、炒锅里加水，烧开，放入盐，花椒，桂皮熬煮20分钟。

4、等锅里的盐都化开了，把熬煮好的花椒盐水倒在塘瓷盆里凉凉。

5、把凉干水份的鸡蛋一个一个的放进淹鸡蛋的坛子里摆好。

6、把凉凉的花椒盐水，倒进放鸡蛋的坛子里，水要末过鸡蛋，盖上盖子。这样等一个月后油多又好吃的咸鸡蛋就淹好了，拿出来一个咸鸡蛋切开尝一尝，好吃！

7. 腌鸡蛋最快最好的方法

咸鸡蛋又叫腌鸡蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。咸鸡蛋的腌制方法多种多样，现将各种腌制方法介绍如下，大家可以根据自己的情况及口味进行选择，希望你能腌制出美味可口的咸鸡蛋

　　1、简单方法：把两斤盐放入水中煮开，放凉；把鸡蛋洗干净，放入放凉的盐水中，记得，水要放凉，不然鸡蛋就煲熟了。密封腌制一个月，直到摇蛋听到响声就可以吃啦，虽然没有咸鸭蛋的红心，不过都很美味的

　　2、最快的方法：采用高压锅来腌制咸鸡蛋速度最快，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧

　　再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀

8. 鸡蛋怎么腌制好吃又快

用料：

新鲜鸡蛋、保鲜膜、精盐、高度白酒咸鸡蛋

做法：

1、将鸡蛋表面清洗干净，并沥干水份或将，鸡蛋表面的水渍擦干；

2、在阳光下暴晒一两个小时（出油的关键所在）；

3、将高度白酒倒入容器里，放入鸡蛋浸泡两三分钟（可轮流浸泡，无需一次性包所有蛋都浸泡好，这样的话浪费白酒）；

4、将精盐倒入碗里，将浸过白酒的鸡蛋在盐碗中均匀的裹上一层盐（喜欢五香味的，可以在盐里拦入以1:2的比例放入十三香等粉料）；

5、将裏上盐的鸡蛋用保鲜膜包裹好（包裹好的鸡蛋放在太阳下暴晒一天，这一步骤可选，因为在清洗过后已晒过，如果在浸泡之前没有晒过，那这一步骤不可省，太阳下暴晒可是出油的关键，暴晒一天，可以加速鸡蛋内的蛋白质凝固，把蛋黄内的油挤出）；

6、将包好的鸡蛋装在口袋里扎紧在阴凉处或冰箱里保存即可吃的时候随取随煮，腌制7天左右的咸度正合适，蛋黄吃起来沙沙的，口感也不错，30天吃的时候蛋黄出油效果很好，蛋白略咸，可以按自己的喜好来选择食用的时间。

盐水腌蛋

用料：

新鲜鸡蛋、精盐

做法：

1、把两斤盐放入水中煮开，放凉；

2、把鸡蛋洗干净，放入放凉的盐水中，记得，水要放凉，不然鸡蛋就煲熟了；

3、密封脆制一个月，直到摇蛋听到响声就可以吃了。

高压锅腌蛋

采用高压锅来掩制咸鸡蛋速度最快，只要3-4小时就可制好！

用料：

新鲜鸡蛋、食用盐

做法：

1、用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。

2、将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。

3、取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。

4、去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。

由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。

花椒咸鸡蛋

用料：

新鲜鸡蛋、食用盐、花椒

做法：

1、一锅水加适量花椒煮开，放入适量食盐溶化放凉，倒入干净容器内；

2、鸡蛋洗净晾干水分，放入桶中的盐水中，放上盖子；

3、约一个月后可以煮着吃了。这样出来的蛋有香味，容易出油，色泽也较好看。

五香咸鸡蛋

用料：

生鸡蛋，八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香，白酒各适量。

做法：

1、锅内放水（水量淹过鸡蛋），水开后加入八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香小火煮15分钟；

2、水中加盐，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火晾凉倒入容器；生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中；

3、盖盖前，滴入十几滴白酒（起到杀菌的作用)；

4、倒好酒后把盖盖严（注意密封）如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用；如果喜欢咸而出油的，估计需要30~40天。

黄沙咸鸡蛋

用料：

新鲜鸡蛋1000克，黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。

做法：

1、脆制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状；

2、将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食、若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

白酒咸鸡蛋

用料：

按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。

做法：

1、浸脆时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下；

2、滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

香辣咸鸡蛋

用料：

鸡蛋、稠辣酱、白酒

做法：

1、取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀；

2、把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍；

3、放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种脆鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

草木灰腌制

用料：

新鲜鸡蛋、食用盐、草木灰

做法：

把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法脆制）。

干腌咸鸡蛋

用料：

新鲜鸡蛋、食用盐、白酒、

做法：

将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿，然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈，待均栽淮满盐后，再放到不漏气的塑料食品袋内，将袋口扎紧密封起来，一个星期之后，咸鸡蛋便制成了。

米汤咸鸡蛋

用料：

新鲜鸡蛋、食用盐、米汤、黄泥巴或者红泥巴

做法：

用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种庵制的咸蛋黄出油最多

9. 怎么腌鸡蛋好吃又省事窍门

将鸡蛋放入白酒中滚一下，再将鸡蛋表面包裹一层食用盐，用保鲜膜包好后，放入容器中，盖好盖子腌制即可。鸡蛋在腌制之前，需要在水中清洗干，这样吃起来会更加卫生。腌制鸡蛋的环境不宜过高，以免鸡蛋滋生细菌，引起鸡蛋变质。腌制鸡蛋使用的食用盐不宜过少，以免影响咸鸡蛋的口感