萝卜烧牛肉的四川做法(红萝卜烧牛肉四川做法)
1. 红萝卜烧牛肉四川做法
葱爆牛肉
材料：
牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽
做法：
1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油。
2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。
3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅。
土豆烧牛肉
材料：
牛肉、土豆切滚刀、红萝卜切滚刀、生抽、老抽、姜片、葱段、蒜瓣、八角、花椒粒、桂皮、盐、糖、香菜。
做法：
1、牛肉切小块，锅里烧开水，焯掉血水，沥干备用。
2、锅里放油，油热放入八角，花椒粒，桂皮炒香，铲出来放入烧菜用的小漏球里。没有小漏球就直接加姜片，葱段，蒜瓣和前面的香料一起炒香。我是在余油里加姜片，葱段，蒜瓣炒香，再加入沥干水分的牛肉一同翻炒均匀。
3、加入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀后加热水（一定要热水，否则牛肉遇冷水就发紧，不容易煮烂）刚刚淹过牛肉，放入2里的香料漏球，大火烧开后，改小火慢慢炖一个小时左右，这个取决于牛肉切的大小。
4、等牛肉炖得软烂了加入土豆，红萝卜，盐，糖翻炒均匀再继续炖至土豆，红萝卜入味后大火将汤汁收浓稠就可以出锅了。
5、撒上香菜味道更好。
2. 红萝卜烧牛肉的做法 最正宗的做法
材料
葱姜蒜
干辣椒盐白砂糖
生抽
料酒
柠檬汁（有的话更好）
新鲜牛肉
酸萝卜
西芹
香菜
洋葱
郫县豆瓣
做法
1. 将新鲜牛肉切丝放入碗中，倒入料酒、生抽和柠檬汁，加少许盐及姜末、蒜末，拌匀后静置15分钟以上；
2. 待锅烧热后倒入适量（偏多）油，油温上来之后加入姜末、蒜末、花椒、干辣椒，炒出香味；
3. 往锅里倒入已腌制好的牛肉丝，炒至牛肉刚刚褪去血色并将水分炒出时，倒入酸萝卜丝、西芹丝和洋葱 ；
4. 加入郫县豆瓣和少许白砂糖，可根据口味加适量盐，起锅；
5. 最后撒上香菜即可 。
3. 川菜红萝卜烧牛肉的做法
步骤1
准备食材
步骤2
牛肉冷水下锅，焯出血水后捞出，用温水冲洗干净后控干
步骤3
切小块
步骤4
白萝卜去皮切小块
步骤5
锅中放油，烧热。加入香料炒出香味，放入牛肉，炒干水分
步骤6
加入一勺豆瓣酱和少许老抽炒匀
步骤7
加入水，放入大葱，姜块。盖上盖子，大火烧开转小火焖煮至牛肉软熟
步骤8
加入白萝卜块烧约10分钟
步骤9
大火收浓汁，撒上香菜即可
4. 红萝卜烧牛肉四川做法视频
川菜胡萝卜红烧牛肉的做法
原料：牛肉、胡萝卜、冰糖、盐、酱油、花椒、葱、桂皮、干辣椒、鸡精、十三香、姜、蒜、料酒、老抽、香叶。
做法步骤：
第1步、牛肉一碗，提前解冻。
第2步、牛肉冷水入锅，大火烧开，去血沫。
第3步、胡萝卜洗净，切滚刀块。
第4步、准备葱姜蒜，干辣椒，桂皮，香叶，花椒。
第5步、锅内加油，加入冰糖，熬至冰糖融化，
第6步、冰糖融化。
第7步、加入牛肉翻炒上色，随后加入葱姜蒜香叶桂皮花椒干辣椒。
第8步、加入料酒，老抽，酱油，继续翻炒。
第9步、加入一罐啤酒，适量清水，大火烧开。
第10步、大火烧开后转小火慢炖30分钟。
第11步、加入胡萝卜，加入盐，鸡精，十三香。继续炖15分钟。
第12步、大火收汁后盛出。
5. 红萝卜烧牛肉四川做法窍门
主料：
带皮牛肉360g
胡萝卜230g
辅料：
豆瓣酱2匙
花椒30粒
大蒜4瓣
生姜5g
八角3颗
草果1个
香叶4片
酱油3匙
白糖1/2匙
做法：
1. 准备所需食材
2. 带皮牛肉洗净切块备用
3. 胡萝卜去皮洗净，滚刀切块
4. 大蒜切块备用
5. 锅里置油
6. 倒入八角、大蒜、生姜、香叶、花椒小火慢慢炒出香气
7. 倒入牛肉，大火翻炒至变色
8. 炒好的牛肉放在锅子的一边，倒入豆瓣酱翻炒出红油，和牛肉翻炒均匀
9. 倒入酱油
10. 加入白糖
11. 炒至两分钟后加入200g的清水，烧开
12. 将牛肉倒入电高压锅内胆里
13. 按牛羊肉按键，需要按下中途加菜键，按开始
14. 在离煮熟还有10分钟的时候开盖加入胡萝卜，盖好盖子继续烧至成熟
15. 葱洗净切节备用
16. 煮熟后开盖倒入葱节，搅拌均匀就可以出锅了
6. 四川红萝卜烧肉的做法
主料：带皮精五花肉或腱子肉500克、青萝卜500克
配料：水发香菇7-10朵、宽粉条或粉皮100克、葱20克、姜15克、蒜15克、干红辣椒10克（可选）、香菜15克
香料：八角2个、桂皮1块、香叶3-5片
调料：植物油30克、酱油30克、老抽3克、料酒20克、清汤或清水适量、盐3克、白糖3克、胡椒粉微量、味精或鸡粉1克（可选）
制作过程
1、提前数小时用热水浸泡7-10朵干香菇，这种自然泡发的香菇，朵朵饱满滋润。把泡发好的水发香菇冲洗干净，切块。泡香菇的汤水沉淀后，留用上层清澈部分，别小看这点泡香菇的原汤，香气浓郁。
2、青萝卜含有丰富的胡萝卜素，朋友们都知道，胡萝卜素是脂溶性的维生素，加入少量肥肉有利于胡萝卜素的吸收。做这道菜建议选用“带皮精五花肉”，就是猪肋骨外面那层五花肉，几乎没有什么肥肉，“带皮”烧出来后也别有一番滋味，满满的胶质，好处不言而喻。实在接受不了精五花肉，那就选用猪腿骨上的小腱子肉，这种肉烧出来口感最佳。也可以精五花肉、腱子肉各一半。
3、用温水泡发好宽粉条或粉皮，浸泡时间为20分钟，把粉皮或宽粉条浸泡变白，这次选用了粉皮。干粉皮易碎，不容易掰成小块，记住这样一个小窍门，大小自己说了算。整张粉皮用温水泡软后，用剪刀把粉皮剪成小块，随心所欲，想剪多大剪多大。
4、青萝卜洗净后，切成长条，再改刀成约2厘米大小的滚刀块。
5、把精五花肉或腱子肉切成1厘米大小的方块，准备葱段、姜片、蒜末、干红辣椒小段、八角、桂皮、香叶。
6、提前炙锅，热锅凉油，锅内倒入植物油30克，下入切好的五花肉块，小火煸炒出香味，多煸炒一会，把多余的脂肪炒出来。下入八角2个、桂皮1块、香叶3-5片、干红辣椒小段10克，炒至满屋飘香。先后下入姜片、蒜末、葱段，再次炒出香味。调入酱油30克、老抽3克，把肉块煸炒上色，烹料酒20克，浓香四溢。
7、倒入足量清汤或清水，以没过肉块5厘米为宜，把香菇块、泡发香菇的原汤也一起下入。大火烧沸后，调成中火，再持续炖煮15分钟，期间不断打去生成的浮沫，是猪肉里面的血水形成的，腥味特别重，这是去腥的关键。调入盐3克、白糖3克、胡椒粉微量，再次炖煮5分钟。
8、下入青萝卜块、泡好的粉皮块，再烧制约5分钟，至粉皮滑爽、萝卜熟透，挑去八角、桂皮、香叶、姜片等香料，调入味精或鸡粉1克（可选），停火。
9、出锅盛盂，点缀香菜小段，好吃的萝卜烧肉就完成了。大厨教你做出美味萝卜烧肉，简单易上手，这几种配料切记要加入。
