红烧肉的做法四川味(红烧肉的做法四川家常味)
1. 红烧肉的做法四川家常味
红烧肉，这个我必须来说道说道，为啥呢？因为从小到大，节日啊、生日啊，最期盼的就是吃饭的时候能有一盘我妈烧得通红剔透的红烧肉了，就是酱紫的：
馋不？反正就着几块红烧肉我能吃3碗大米饭。想当年，隔壁左右来了客人，主家都会来请教我妈红烧肉的诀窍，小时候还老嚷嚷让她去开个餐馆，专卖红烧肉。现在老妈已经老了，手艺也不如从前，经常不是淡了就是咸了，或者干脆烧糊了，好在我爱吃，也爱做，我们家的“非物质文化遗产”就被传承下来了，现在免费分享给大家了。
食材准备：
五花肉（一定要带皮，吃着才有嚼劲，也是肥而不腻的一个原因，分量看个人，我一家六口每次烧1斤左右吃光光），条件允许的情况下，五花肉选择肥瘦相间均匀的，太瘦偏硬不好吃，太肥的油腻吃不下，尽量买新鲜的，按一下有弹性，并且颜色鲜亮说明新鲜。
葱段、姜片、八角、香叶、盐、冰糖、料酒、油、生抽、老抽、醋适量（有些人喜欢放八角桂皮，我不爱放，总觉得抢了味道，可以自己尝试）
做法：
五花肉洗净，整块放入冷水中，加入料酒和姜片大火煮开，水量要没过五花肉，撇去浮沫；
煮好的整块五花肉捞出来切成大小均匀适中的块，个人建议不要切太小，适当大一点点看着更有食欲，也更好看；
切好的五花肉下锅，注意，如果五花肉太瘦，需要放点油，如果偏肥，就什么都不放，直接用小火慢慢的翻炒，直至每一块肉都表面金黄为止，盛出装盘待用；
待煸炒五花肉的油冷却后炒糖色，这应该是最考验技术的一道工序，基本上色香味就看炒糖色了，下面会单独讲炒糖色的技巧；
炒好糖色后，把五花肉放下去小火翻炒，让糖色均匀的附在每一块肉上面，再加入八角、香叶、葱段爆香，翻炒3分钟后加适量生抽和老抽上色，翻炒均匀后加入清水，水量没过五花肉，盖上锅盖，用小火慢慢烹煮30分钟；
打开锅盖，此时汤汁明显变少了，加入适量的盐、然后转大火收汁，一盘香喷喷、肥而不腻，鲜红透亮的美味红烧肉就可以出锅了；
炒糖色技巧：因为很多红烧菜都会用到炒糖色，所以专门讲一下。尽量用冰糖，炒出来的糖色更加透亮，实在没有就用白砂糖也行。冰糖一定要敲碎，不然还没熬开，外面就糊了。注意，炒糖色不仅仅是用油和糖，还需要加热水或者开水。油少量，水比糖少一丢丢。要冷锅冷油放入冰糖，开火后慢慢炒，冰糖融化颜色变深转小火，等糖色变成棕色以后加入开水（冷水会溅油烫到自己）。重点来了，观察冰糖化开后会起沫，但是会很快消失，然后会第二次起沫，当第二次起沫消失的同时就可以加入食材了。如果不小心把糖色炒苦了，可以适当加一点开水混合拌匀补救一下。
注意：一定要用小火慢炖。炒糖色掌握不好的可以用可乐代替（第4步省略，第5步加入可乐）。但是做出来的食物没有冰糖的红亮。
建议收汁的时候不要收太干，对于我这种能吃又长不胖的人来说，红烧肉的汤汁拌饭还能再来两碗！
别拦我，再来两碗
友情提示：红烧肉虽好，但是太油腻，肥胖和三高人群切记少吃！
2. 四川家常红烧肉的做法窍门
首先准备一块五花肉，做宜宾熏肉一般都是用五花肉，如果喜欢吃瘦的，也可以用梅花肉来做，肉先不用洗，把锅烧热，皮朝下，把猪皮烙一下，这样就可以去除猪皮上的腥味，把肉放进温水里面，再用刀把猪皮刮洗干净。
接下来将肉改刀切成宽一点的条，再把肉切成小块，做熏肉可以切的小一点，不用像红烧肉那么大，切好以后把肉放入盆子里面，加入凉水把肉浸泡半个小时，泡出里面的血水。趁这个时间来准备一些辅料，准备一小块生姜切成薄片，再把大葱切成长段，切好以后放入碗里备用，再准备两颗冰糖，肉泡好以后捞出来控干水分。
把锅里烧热，少加一点油，再少加一点点食盐，这样肉在下锅的时候油不会溅那么厉害，把肉放入锅里翻炒均匀，一直不停的翻炒，把肉里面的水分炒干，直到煸出油脂，大约需要炒十五分钟，炒好以后把准备好的葱姜冰糖放入锅里面，一起翻炒均匀把冰糖炒化，再加入适量的老抽上色，翻炒均匀后加入一小碗开水。
熏肉和红烧肉不一样，熏肉的口感吃起来是有嚼劲的，所以不需要煮太久，翻拌均匀调一下味，加入适量的食盐，再加入适量的五香粉，再加一些自制的花椒油，加花椒油能让做成的菜更加好看，盖上盖子中火焖十分钟。
时间到了以后，水分已经收干，里面全是油，把葱姜挑出来不要，这个时候加入适量的料酒去腥增香，再加入一些生抽，翻拌均匀后在锅里面熏五分钟就可以出锅了，这道四川有名的特色美食“宜宾熏肉”就做好了，吃起来口感微甜，肥而不腻，特别的好吃下饭。
3. 四川红烧肉怎么做的
黄豆红烧肉的做法四川 四川红烧肉家常做法的做法步骤1将五花肉洗净，切成大小均匀，3寸见方的块状。
2大葱切长段，生姜切片。
3锅内烧开水，放入肉块氽烫约2分钟，捞起备用。
4锅内放油，放入冰糖块小火炒化，变成深褐色。
5加入大葱、姜片、八角炒出香味，再加入氽过水的肉小火翻炒均匀。
6这时候加入老抽、盐、料酒调味，再加入适量的开水，加盖大火烧开后，转小火焖约一小时，大约55分钟时，开盖开大火将汤汁煮至浓稠（在焖的过程中要随时关注锅里的水，太少了就要加），汤汁殆尽的时候就可以起锅装盘了。
4. 四川红烧肉的做法 最正宗的做法窍门
用料
五花肉 1斤老抽 4勺生抽 2勺八角 2个香叶 5片桂皮 1块姜 8片冰糖 5颗
步骤
步骤 1
姜切片，八角桂皮香叶准备好
步骤 2
锅中加入冷水，下五花肉姜片，料酒煮出血水（一定要冷水下肉，煮2分钟左右，不要煮久了，肉就老了）
步骤 3
捞出切块（家里有小孩，所以切的小一点）
步骤 4
不粘锅下少量油烧热，下五花肉煎至四面焦黄，盛出（煎出的猪油可以盛出后面炒菜）
步骤 5
另起锅大火下八角，桂皮，香叶，姜片爆香，转小火下冰糖炒化
步骤 6
下五花肉翻炒，加入生抽（提鲜），老抽（上色）翻炒，下热水腌过肉，大火煮开，转小火焖40分钟
步骤 7
中间每个10分钟左右翻炒一下（避免粘锅），最后5分钟大火收汁，下盐翻炒均匀
步骤 8
出锅
5. 红烧肉的做法 四川
【制作主料】：带皮五花肉、青尖椒3-4个、小米辣3-4个
【制作调料】：大葱1根、大蒜半头、生姜1块，八角1个，花椒十几粒，香叶几片，红腐乳1勺，冰糖1小把，白酒50克，郫县豆瓣酱50克、黄豆酱油20克、老抽10克、啤酒1灌。
02
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把五花肉用火把皮烧焦，烧透，用热水泡一会后，然后用刀把猪皮上黑色和烧焦的地方刮干净，最后冲洗干净，再切成和麻将大小的块。
【步骤二】：锅中添水，把切好的五花肉块冷水下锅，放入葱姜片，倒入一勺白酒，然后大火烧开，焯水2分钟，把血末炒掉。
【步骤三】：五花肉焯完水后，捞出来后用凉水把浮沫和杂质冲洗干净后，把水沥干备用。
【步骤四】：把生姜切成片、青红辣椒切成圈、葱切成小段；然后装盘，同时放入大料、桂皮、香叶、干辣椒备用。
【步骤五】：把锅烧热，放入少许底油，下入五花肉块，开大火炒至肉皮收缩，去掉多余油脂，然后捞出来。
【步骤六】：锅中留底油，放入冰糖，再放一勺水，开小火把糖炒出糖色，炒糖色要注意，糖由大泡泡转成小泡泡，开始变成枣红色后，倒入五花肉一起翻炒，让五花肉都裹上糖色后再次盛出来。
【步骤七】：重新起锅放一勺油，这时加入切好的葱姜片和豆瓣酱炒香，再放入拍碎的大蒜煸炒出香味。然后倒入五花肉继续翻炒均匀后，加入八角，花椒十几粒，香叶几片、干辣椒、桂皮翻炒均匀。
【步骤八】：然后倒入开水没过五花肉，稍微多一点水，最好没过猪肉1-2寸左右，再放入白酒一大勺，盖盖大火烧开煮15分钟左右。
【步骤九】：差不多大火煮15分钟后，放入一勺黄豆酱油、2汤勺老抽，翻炒均匀。然后开小火给它焖煮40分钟，把五花肉炖煮软烂。
【步骤十】：炖40分钟后，用筷子把香料夹出来，加入1茶匙食盐，再转成大火收汁，边翻炒边收汁，等到汤汁稍微浓稠，我们把青红辣椒倒里边，继续翻炒差不多1分钟左右，汤汁变得浓稠后就可以出锅装盘上桌开吃啦！
6. 四川红烧肉怎么做?
红烧肉出自哪个省的都有最著名的是湖南湘潭的毛家红烧肉？
7. 红烧肉四川红烧肉怎么做的
用料：
土豆 2个
猪肉 300克
豆瓣酱 1大勺
干辣椒 10个
大料 桂皮香叶草果白寇等等
花椒 10粒
生抽 2大勺
蚝油 1勺
料酒 2大勺
盐 2小勺
鸡精 小半勺
姜 4片
蒜 半头
小葱 1根
青椒 2根
川味土豆烧肉的做法步骤：
步骤 1
肉切块，肥肉分开摆放
步骤 2
土豆切滚刀
步骤 3
准备配料：葱切末，葱白留下。干辣椒切段。青椒切段
步骤 4
热锅凉油（锅热了再倒凉油），加一大勺豆瓣，入姜、蒜、大料、花椒，炒出红油
步骤 5
肥肉入锅，煸炒两分钟
步骤 6
干辣椒段入锅煸炒一分钟
步骤 7
肥肉入锅，炒一分钟，拌匀
步骤 8
土豆入锅，炒一分钟，拌匀
步骤 9
倒两大勺生抽，拌匀
步骤 10
倒一勺料酒，拌匀
步骤 11
倒一勺蚝油，拌匀
步骤 12
加水差不多没过食材，葱白放在顶部，撒2小勺盐，拌匀，盖锅盖煮。
步骤 13
中途可以揭开锅盖看看锅中情况
步骤 14
煮到筷子可以轻松夹断土豆，将青椒断倒入，拌匀
步骤 15
撒小半勺鸡精，拌匀出锅
8. 四川红烧肉的做法最正宗的做法
四川大肉的做法，第一步把一块五花肉用清水清洗干净，第二步把五花肉焯水一下，第三步五花肉切厚厚的大片，第四步，锅中放油，油，辣椒盐，白芝麻，蒜末爆炒三分钟，盖上锅盖等待五分钟的时间，打开锅盖放入切好了的五花肉片，爆炒十分钟，小火焖八分钟，就做好了。这样做的肉质鲜美 ，麻麻 辣辣，口感丰富 ，味道十分的鲜美 ，好吃极了 。
9. 四川版红烧肉的做法
食材：
五花肉两斤，香叶，桂皮，八角，食用油，冰糖十颗，精盐，料酒，味极鲜酱油。
四川王刚正宗蒸红烧肉的做法步骤：
1.首先准备两斤五花肉将其放在案板上，我们这里的五花肉现在是22元一斤，所以我买的这两斤五花肉一共花了44元。大家买五花肉的时候要记得选择上五花，上五花是那种肥瘦相间的，而下五花做五花肉的时候就有点烂了。所以大家在挑选的时候一定不要挑错啦！
2.五花肉准备好之后，炒锅烧热里面不用放食用油。将这个带皮的五花肉放在炒锅内将它的猪毛烧掉，烧至焦黄色就可以啦。烧好之后，将其放在清水中然后用小刀刮掉烧焦的外皮。
3.在家处理好的五花肉放在案板上，切成五厘米左右的小块，做好之后放入一个大碗中备用。五花肉要想做得好吃，这块一定要记得切得大一些。
4.接下来准备香料：桂皮一块放入碗中，再加入两片香叶，白芷一块，八角三个，生姜三片。接下来开始上火制作。
5.炒锅烧热在里面加入适量的宽油滑锅，油温烧至冒烟的时候将宽油倒出，然后锅中留少许的底油，刚准备好的冰糖10颗放在里面用小火炒糖色。炒糖色的时候要用小火，就不容易炒糊啦。
6.将糖色炒制香油色就可以啦，然后再将准备好的五花肉放在里面。用勺子快速地翻动一下五花肉，让其快速上色。炒五花肉的时候也要用小火哦。
7.五花肉炒至上色后，将准备好的香料放在里面炒出香味，煸炒一边翻动锅底，防止五花肉粘锅。然后从锅边烹入适量的料酒，再加入少许的味极鲜酱油，然后再放入一大壶的开水没过五花肉。
8.这个时候开大火将其烧开，将表面的油脂和浮沫撇出去不要。这样做出来的五花肉肥而不腻不会有任何异味啦。
9.然后盖上盖子用中火给它炖40分钟，40分钟后在里面加入两勺的精盐，盖上盖子继续炖20分钟。20分钟后，我们将里面的香料挑出来。然后开大火将其收汁，收至汤汁浓稠的时候就可以出锅装盘啦。
10. 四川红烧肉怎么做
川味酥肉的做法------
材料：
五花肉500克、鸡蛋5个、面粉100克、红薯淀粉200克、盐、白糖、花椒粉、葱、姜、白胡椒粉、菜籽油各适量
做法步骤：
五花肉去皮切片
1、将五花肉清洗干净后去皮，然后切成稍微厚一点的片。这一步主要注意肉的选择，很多人选猪里脊来炸酥肉，不是不可，里脊肉很嫩，也比较适合炸酥肉，但是最好还是选五花肉，而且是瘦肉多一点的五花肉。因为用有肥有瘦的五花肉炸酥肉，吃起来外面酥脆，里面的肉口感滑嫩不柴，香气更浓郁，而且肥而不腻，为何红烧肉要选五花肉就是这个道理。如果用纯粹的瘦肉，还要另外加食用油调制，而且效果还不是很好。
鸡蛋打入五花肉中
2、把葱和姜洗净之后，用搅拌机搅拌成葱姜末，然后再用纱布或者是过滤网过滤出葱姜水备用，滤出的渣不要。只要葱和姜的香味，不要葱和姜的渣，吃起来口感更好。
3、将100克面粉和200克红薯淀粉混合加入盆中，然后放入五花肉片，适量盐、白胡椒粉、花椒粉和白糖，打入鸡蛋，充分搅拌均匀，同时一边搅拌一边加入过滤好的葱姜水，葱姜水要分多次加入，以免一次性加入不好控制水量。搅拌均匀后静置20分钟左右，让肉、面粉、淀粉和各种调料充分融合入味。
这一步很关键，红薯淀粉和面粉要按照2:1的比例混合，因为单纯用面粉或者是淀粉来炸酥肉，效果都不好，用面粉和淀粉按照一定的比例混合，能达到相互取长补短的作用。因为红薯淀粉里面的淀粉物质含量丰富，黏性比普通面粉要强，用红薯淀粉来挂糊炸酥肉，口感非常松软酥脆，同时颜色光泽度很好，但美中不足的是，如果只用红薯淀粉来炸酥肉，显得挂糊较薄，容易脱糊，效果就跟光吃炸肉一样，没有酥肉的风味。
搅拌过程中的五花肉
而普通面粉，一般是小麦面粉，带有一定的韧性，用面粉炸酥肉，吃起来口感很有劲道感，但是如果只用面粉，就会导致酥肉面皮太厚，很难炸酥脆，比较绵软，同时炸出来的酥肉颜色不够靓丽，显得深沉老气。所以，最好的办法就是把面粉和红薯淀粉按照一定的比例混合，那效果就比较完美了，相互取长补短，既解决了挂糊薄的问题，又解决了炸不脆，颜色不靓丽的问题。这就是为何不能单独使用面粉和淀粉的原因。
正在炸制过程中的酥肉
4、起锅加入适量菜籽油，烧至6成热时，下入腌制入味的五花肉，注意要一块一块地下，防止下锅后，酥肉会粘在一起，影响外观。一直炸到表面呈金黄色后捞出控油，如果是直接鲜吃，记得要进行第二次回锅，如果是留着以后下火锅，炖汤吃，到这一步就可以了。
未经过复炸的酥肉
5、如果炸完就直接鲜吃干酥肉，就要进行复炸。开大火，将油温从6成热烧至9成热，再次将炸过的酥肉倒入锅内复炸，大概30秒左右即可出锅，因为油温较高，时间不能炸得太久，避免炸糊。这一步的目的就是把酥肉炸得更酥更好吃
