秋天炖羊肉用什么食材(秋天炖羊肉汤的做法及配料)

1. 秋天炖羊肉汤的做法及配料

俗话说的好：入秋一碗羊肉汤，不用神仙开药方。

每到秋季这个特定的时节，每一头羊都会被安排的明明白白。走，尧尧带你尝尝鲜！

济南银荷大厦的这家单县羊肉汤店，是山东单养千秋餐饮连锁有限责任公司的第一家连锁店，而这家公司，是单县综合开发建设有限责任公司的全资子公司，是国有独资企业。为更好地发展单县羊肉汤产业，单县依托国有公司，注册了“单县羊肉汤”商标，成立了单县羊肉汤产业发展联盟，让单县羊汤品牌化、标准化、规范化，让单县区域内的羊肉汤企业共享品牌使用权，共同做大做强！

2. 秋天炖羊肉汤的做法及配料大全

用料

羊肉 800克

萝卜 1根

姜 3片

葱 2段

米醋 1勺

花椒 15粒

料酒 适量

盐 适量

胡椒粉 适量

枸杞子 10粒

步骤 1

将羊肉清洗干净，切成4厘米左右见方的块

步骤 2

用清水浸泡2个小时以上，把血水泡出来，中间多换几次干净的水

步骤 3

泡羊肉期间准备其它的食材，先把白萝卜切掉2大片（焯羊肉时用来去膻味），剩下切成4厘米左右的块，生姜切3片，大葱切两段

步骤 4

准备焯羊肉：锅里加凉水，放入泡好的羊肉，把两片白萝卜放进去，再放入花椒和一勺米醋。（花椒和米醋能有效去膻，萝卜能吸收膻味）

步骤 5

大火煮出浮沫，用漏网勺不断的把浮沫撇出来，大约煮5分钟左右不再出沫就可以了

步骤 6

羊肉焯好后盛出来。（锅里的两片白萝卜扔掉不要了）

步骤 7

接下来炖羊肉：把焯好的羊肉放进电饭锅里，加入热水，放进葱段和姜片，倒入适量料酒，开始清炖，羊肉要炖大约2个小时左右。（水一次加足，喜欢喝羊汤就多加点，可以根据自家口味放各种大料）

步骤 8

羊肉大约炖到1.5个小时，把白萝卜放进去，至少再炖半个小时，直到萝卜和羊肉都熟透

步骤 9

出锅前10分钟，放入枸杞子，加入盐和胡椒粉调味

用料

羊肉：500克 

萝卜：半截(200克) 

大葱：1棵 

生姜：10克 

料酒：15克 

香菜：2棵 

花椒：1克 

陈皮：1大块 

盐：4克左右

步骤 1

这是网购的冷冻羊腿纯瘦肉，提前从冰箱里拿出来，放到凉水里浸泡解冻(买的新鲜羊肉就省略解冻这一步了，只用在凉水里浸泡20分钟左右即可进行下面操作)

步骤 2

把解冻后的羊肉切成麻将块大小的小块

步骤 3

焯水：把羊肉放入锅里，加入凉水，倒入15克料酒、加入5克生姜、1大块陈皮、1克花椒大火烧开。

步骤 4

水开后开着锅盖焯水，撇去浮沫

步骤 5

这是焯水撇去锅里浮沫后就干净多了，大火焯水1分钟，用笊篱直接捞出放入砂锅里

步骤 6

这是焯水捞出放进砂锅里的羊肉，立马倒入提前准备的高温开水1300ml左右(这个加水量只是参考，由于锅口大小不同，蒸发也不同)

步骤 7

倒入开水后，加入5克去皮生姜片和三节葱白段

步骤 8

盖上砂锅盖开始炖煮，水开后开中小炖，砂锅里始终保持沸腾状态即可，火力不能像煮粥那么小，俗话说“大火出白汤”，所以要让砂锅里肉汤始终保持很沸腾的状态。

步骤 9

炖20分钟后打开砂锅盖，把大葱段挑出来不要(时间久葱段融化会影响汤的卖相)，这是炖20分钟后的状态。然后盖锅盖继续炖煮。

步骤 10

炖1小时10分钟后打开锅盖，羊肉汤已经成奶白色，非常漂亮了。(这时候如果喝原味羊肉冲汤的话，就可以在碗里放入少量葱花、香菜碎和盐，盛入沸腾状态中的羊肉汤和肉块即可制作成羊肉冲汤了，原汁原味，味道鲜美没有任何腥膻味)

步骤 11

倒入提前切好的萝卜块继续炖10分钟后，最后加入适量盐再炖5分左右即可。(盐一定最后放，才能保证肉汤的奶白色)。可以撒入少量葱花和香菜，也可以不加任何完全原味的萝卜羊肉汤都是特别鲜美的。上图是刚刚倒入萝卜丁时的状态。

步骤 12

这是最后炖熟后的状态，非常诱人的香气和卖相(由于用的是无骨头的纯瘦肉，属于偏清淡口感，炖出来的汤不会像带骨头和肥肉的那么浓)

步骤 13

盛入盆中，撒上葱花

用料

羊腿 

盐 

香菜 

姜 

步骤 1

新鲜的羊腿肉切成小块，不要太小，因为吃着不过瘾😄

步骤 2

姜去皮切片，大概十片左右，喜欢姜味的也可以多放。

步骤 3

羊肉冷水下锅，放入姜片，倒少许料酒，大火烧开，撇去浮沫，分次撇干净，强迫症患者撇半天。

步骤 4

撇完是这样的，还算干净，清晰可见肉里带筋🤤

步骤 5

转小火慢炖1.5-2个小时，为了美观我放了十来粒枸杞。

步骤 6

关火前15分钟左右放适量的盐，关火后放一点香菜。好啦，羊肉独有的香味已经漂满了整间屋子，开吃

3. 秋天羊肉煲什么汤好喝

1、上联：煮全羊飘奇味

下联：烹烩肉香特美

2、上联：娕羊肉爽口   

下联：鲜汤酱留香

3、上联：肉鲜肉嫩汤羹香

下联：世间美食全在羊

4、上联：苍海风味羊肉锅

下联：一品大理彝家味

5、上联：美女知味两手抓

下联：绅士尝鲜一锅端

6、上联：喜不自胜火里难辨日月

下联：洋洋得意锅中自有乾坤

7、上联：山间谷地菌，一锅水煮花钱少

下联：东西南北客，满面红升笑语多

8、上联：布衣价格迎来八方顾客

下联：山珍火锅吃出四季康健

9、上联：布帘掀山风点火

下联：衣带解珍品入锅

10、上联：红油鲜汤常煮东西

下联：椒香飘逸客传南北

4. 秋冬羊肉汤的做法家常做法

做羊汤时，万万不可直接炖，教你羊汤馆做法，汤汁奶白不膻也不腥，羊肉汤是家喻户晓的一道陕西特色美食，制作原料是羊肉，羊汤汤汁发白，肥而不腻，味道鲜美，肉香软烂，很多人都爱它。一些食客每每嘴馋的时候就喜欢到当地的羊汤馆喝羊汤，说到各地的羊汤馆一般是面积小而价格低的苍蝇馆子，这样就往往代表着成本低廉和较多的卫生问题。今天就給大家分享羊汤的家常做法，在家也能做出羊汤馆的味道，味道鲜美，汤汁奶白，不膻也不腥，而且真材实料，干净卫生，不添加任何添加剂，吃的安全又放心，健康又美味。

天冷，少喝排骨汤多喝它，上锅一煮，汤浓肉香，温暖整个冬季，冬天到了，天气寒冷又干燥，昼夜温差大，很容易伤风感冒，这个季节也正是适宜滋补养身的时节。冬天喝汤，喝排骨汤不如喝羊肉汤，羊肉汤比排骨汤富含更多的热量，羊肉汤中含有较多的营养元素，营养价值远在其他的汤类之上。冬天常喝羊汤能够强身健体，增加抵抗力，对身体好。羊肉汤可以一次多做些，剩下的放冰箱贮存起来，喝的时候只要上锅一煮就能享用美味了，轻松又方便。马上过年了，天气越来越冷，喝上一碗羊肉汤，暖心又暖胃。

【羊肉汤】

食材：羊肉、羊蝎子、葱姜蒜、洋葱、蒜苗、粉丝、小茴香、香菜。

制作过程：

准备适量的羊肉和羊蝎子，用刀将羊肉剁成大块，羊骨头切成段。将羊肉和羊骨头放入盆中，倒入较多的清水，浸泡两个小时左右，时间到后，把血水倒掉，用流动的清水将羊肉和羊骨头冲洗干净。

将羊肉和骨头放进锅中，一次性倒入较多的清水，不要盖锅盖，开大火煮开。

准备一个洋葱，切成小块。一块生姜，切片。一截大葱，切成葱花。一把香菜，切成香菜末。适量的蒜苗，切成末。准备适量的粉丝，用凉水浸泡1个小时。将所有的调料放置在一旁备用。

锅中水煮开后，用勺子将浮沫撇去。接着加入洋葱片、生姜片、一把花椒和适量的小茴香，然后盖上锅盖转小火慢炖一个半小时。时间到后将羊肉捞出来晾凉，羊骨头继续在锅内炖半个小时。

羊肉晾凉后用刀切成小块或者薄片，放入盆中备用。泡好的粉丝捞出来用刀平均切成3段，放好备用。

半个小时之后，锅内的羊汤熬好了，关火，将漂浮在上面的花椒和小茴香捞出来。

准备一个碗，碗中放入一些泡好的粉丝和一些切好的羊肉。另起锅，舀一碗羊汤倒入锅里，再倒入粉丝和羊肉，开大火煮2分钟，接着加入适量的盐和胡椒粉。

时间到后将它们倒入碗中，放入一些香菜、蒜苗和葱花，加一些辣椒油调味，这样一碗羊肉汤就做好了。

提示：

1. 提前将羊肉和骨头在凉水中浸泡2小时，这样可以使做出来的羊汤更加鲜美好喝，汤也不会浑浊。

2. 羊肉焯水后会煮出很多浮沫，要用勺子将浮沫撇去，不然做出来的羊汤会有腥味。

按照上面所说的方法做出来的这道羊肉汤，汤汁奶白，喷香扑鼻，点缀着辣椒油和葱花香菜，看上去就很有食欲。因为将羊肉和羊骨提前在凉水中浸泡了几个小时，又炖煮了很长时间，所以熬出来的羊肉汤不油不腻，没有膻味和腥味，汤汁奶白，味道鲜美，特别好喝。做羊汤时，万万不可直接炖，教你羊汤馆做法，汤汁奶白不膻也不腥，羊肉在锅内煮至了很长时间，吸足了汤汁，十分的入味软烂。冬天在家自制这道羊肉粉丝汤，做法简单方便，将配料提前备好，两分钟一碗鲜香味美的羊肉粉丝汤就出锅了，给家人做上一碗，温暖整个冬季。

5. 秋天炖羊肉汤的做法及配料表

调料：盐，花椒粒，生姜片，小茴香，山奈。

辅助调料：一片香叶，一点桂皮。

其中，主要的必须放的是花椒生姜茴香山奈，可放可不放的是香叶和桂皮。

【具体做法】

1、先把买来的羊排彻底清洗干净。

2、将羊排焯个水。

焯水时，什么调料都不用放，但是盐加入足够的水量，这样血沫会出得更干净。

3、另一个炖锅里提前注入适量的水，并将此水烧开。

羊排焯水完毕，从沸腾的水中间将其一块一块地淘洗干净浮沫后，放入到这锅热水里。

再强调一下，换的炖肉的水最好是热的。因为如果是凉水，焯水后的羊肉会遇冷水紧缩而口感变老。

4、操作完了以后，将肉炖上10分钟，先别盖锅盖，让羊骚味随着热气的出走先散一散。

5、10分钟以后，可以加入调料了。

必放的调料有花椒粒，生姜片，小茴香，山奈。量的话，依据肉的多少而定。

6. 秋天炖羊肉汤放什么好

枸杞炖羊肉汤。 此汤可益精明目、补肾强筋，对肾虚精亏、虚劳体疲、头晕目眩、视物模糊等症有疗效。 栗子羊肉汤 栗子和羊肉都是温补的食材，秋季喝一些羊汤可以加快血液循环，让周身都得到温暖，羊汤中增加了胡椒粉、生姜汁等调味，让整个汤汁鲜美而并没有半点膻气。

7. 冬季怎样炖羊肉汤

1.辣椒

炖羊肉汤的时候，其实可以放上适量的一些红红辣椒，最好是以干辣椒为主，在快炖好的时候，把它放进去，因为这样炖出来的羊肉汤的，其实喝上去并不是特别的辣，但是会有一丝丝的辣的味道。这个味道正好是把羊肉鲜味给吊出来，这样羊肉汤喝上去会更加的鲜美，而且还可以盖住了羊肉汤的膻味，吃上去口感会比较好。

2.萝卜

在煮羊肉的时候，可以加入一些萝卜。都说冬天的萝卜是营养价值最高，甚至可以和人参媲美的，而且萝卜是有通气的作用的加入羊肉中一起煮，正好起到一个中和的反应，所以在炖羊肉汤时候，可以多放了一些萝卜，有萝卜既可以去腥还能解油腻，这样汤营养提高了，还好喝。

3.加羊杂或羊骨头

其实羊肉汤在炖的时候，不要只光放羊肉，光放羊肉的话，其实汤并不是特别的浓，可以在里面加入一些羊骨或者是羊杂，比如羊骨棒，羊脊骨或者是羊肠、羊肚、羊肝、羊心、羊肺等等，这样煮出来的汤特别的鲜美，特别的浓稠，最主要的是会把汤炖得非常的雪白，就像牛奶一样，会比普通只放羊肉炖出来的汤更好喝更浓稠。

8. 秋天炖羊肉汤的做法及配料窍门

秋季吃羊肉，炖汤最好，贴秋膘的同时还能补水。那么羊肉汤怎么炖更好喝呢？怎么处理羊肉？什么火候炖汤？用到哪些调味料？这些都是关键。下面分享我的做法，这其中借鉴了很多大师的经验，家庭也非常好操作。这样做的羊肉汤，羊汤鲜美香醇，没有腥膻味，味道很赞。我还搭配了山药，对于滋养脾胃有好处，很适合现在这个季节。

羊肉汤:【食材】羊肉、羊骨、羊血、山药、盐

【具体做法】

1，把新鲜的羊肉切成大块，和羊骨一起洗净，凉水下锅，先焯水去一去腥膻味。

2，大火煮开，水的表面就会出现很多浮沫。这时用勺子将浮沫撇去，继续再煮2~3分钟捞出。煮的过程中如果再有浮沫出现，也要及时撇出来，以免浮沫在煮的过程中被羊肉又吸收回去了，达不到去腥的效果。捞出的羊肉用清水再次冲洗干净。

3，锅中加入清水，大火煮开，将处理干净的羊肉和羊骨放进来，先大火煮20分钟，再转中火煮20分钟。大火煮可以使羊汤更白。如果有羊油，可以加些羊油一起煮，能使羊汤更白更浓。

4，煮了约40分钟，羊肉用筷子可以轻松扎透，表明羊肉已经熟了。这时把羊肉捞出来，放在一边冷凉。锅里的羊骨不要捞出来，大火再煮半个小时。

5，如果中间汤少了，可以加开水进来补充。在家炖羊汤，羊骨不需要炖好几个小时，费时又费气。感觉汤浓度差不多了就可以了，最后调味即可。我这里又切了一些山药进来，所以又煮了十分钟左右。山药煮熟，加盐、胡椒粉、鸡精调味就好了。

6，将煮好的羊肉切成片，羊血也切成片，厚薄随意。

7，将羊肉和羊血放在漏勺里面，再放进滚烫的羊汤里面烫几秒钟，然后倒入碗中，盛羊汤，美味羊肉汤就做好了。

8，根据自己的喜好，还可以加点辣椒油和香菜碎，味道更好。辣椒油最好是羊油炸的辣椒油，放入羊汤可以更好融合，味道也更香。

羊肉汤制作小贴士

1，炖羊肉汤，最好搭配新鲜的羊骨和羊油一起大火炖，炖出的汤才会又浓又白。我这里羊骨比较少，也没有羊油，所以汤会显得淡

2，炖羊汤，最好不要加任何的香料，以免掩盖羊肉本身的鲜味。炖好之后再加盐、胡椒粉、鸡精调味就好，其它调料都可以不放。

3，炖汤的过程中如果需要加水，一定要加开水，不然羊汤就会泄了，很难再炖出白汤，鲜味也会受到影响。

4，我这里用的是熟羊血，放在滚烫的汤里烫几秒就好。如果是生的，可以放在汤里煮半分钟左右。不要久煮，煮老了口感就粗糙了。