北京三大小吃(北京三大小吃是什么)
1. 北京三大小吃是什么
.世界三大烹饪流派的代表:
1.世界三大烹饪流派的代表:
中国烹饪(东方烹饪流派的代表)
法国烹饪(西方烹饪流派的代表);
土耳其烹饪(阿拉伯烹饪流派的代表);
2.从地域角度划分的菜系:
A.四大菜系:山东(鲁),淮扬(扬),四川(川),广东(粤);
B.八大菜系:山东(鲁),淮扬(扬),四川(川),广东(粤),浙江(浙),安徽(徽),湖南(湘),福建(闽);
C.十大菜系:山东(鲁),淮扬(扬),四川(川),广东(粤),浙江(浙),安徽(徽),湖南(湘),福建(闽),北京(京),上海(沪);
D.十二大菜系:山东(鲁),淮扬(扬),四川(川),广东(粤),浙江(浙),安徽(徽),湖南(湘),福建(闽),北京(京),上海(沪),河南(豫),陕西(陕.秦);
7.地方菜系的分支:
1)山东菜:(分支):济南菜,胶东菜,孔府菜;
2)湖南菜:(分支):湘江流域菜(以长沙,湘潭,衡阳为中心),洞庭湖区菜(以常德,岳阳,益阳为中心),湘西山区菜(以吉首,怀化,大庸为中心);
3)四川菜:(分支):成都菜(上河帮),重庆菜(下河帮),自贡菜(小河帮);
4)江苏菜:(分支):淮扬菜(扬州,淮安),江宁菜(镇江,南京),苏锡菜(苏州,无锡),徐海菜(徐州,连云港);
5)广东菜:广州菜,潮州菜,东江菜;
6)浙江菜:杭州菜,宁波菜,绍兴菜;
7)福建菜:福州菜,闽南菜(以厦门,泉州为中心),闽西菜(客家话区);
8)安徽菜:皖南菜,沿江菜,淮北菜;
9)北京菜;
10)上海菜;
11)西北菜:陕西菜(代表),甘肃菜,青海菜,宁夏菜,新疆菜...
12)东北菜:辽宁菜,吉林菜,黑龙工菜;
8.国大菜系选料,技法,味型特点比较.
1)山东菜:选料特点:注重以当地特产为条件选料;
技法特点:精于制汤和以汤调味.烹调法以爆,炒,扒,熘最为突出.
味型特点:味型以咸鲜为主而善于用葱香调味.
2)四川菜:选料特点:取料广泛;
技法特点:技法中以小炒,小煎,小烧,小烽糙,干烧,干煸见长.
味型特点:味型丰富,百菜百味,以麻辣,鱼香,怪味等擅长.
3)江苏菜:选料特点:取料不拘一格而物尽其用,重鲜活;
技法特点:特别讲究刀工,火工和造型,擅长炖,焖,煨,焐.
味型特点:调味重清爽鲜淡平和(徐海以咸鲜为主).
4)广东菜:选料特点:取料广博奇杂而重"生猛";
技法特点:烹调方法多而善于变化,长于炒泡,清蒸,煲,尤其独擅局,屈,炊炒等.
味型特点:调味香清脆鲜爽嫩滑而突出原味.
9.其他菜系味型特点比较:
浙江菜:口味重鲜嫩清脆;
福建菜:口味福州偏酸甜,闽南多香辣;
湖南菜:口味重辣酸香软脆;
安徽菜:口味以咸鲜香为主;
北京菜:口味以北方浓郁酥烂为主,兼肯南方讲求的嫩脆清鲜;
上海菜:口感以清淡为主,讲求嫩脆酥烂;
西北菜:味型总体以咸鲜辣酸为主;
东北菜:味型多咸鲜葱蒜辛香;
10.地方菜系代表性菜肴:
1)山东菜:河鲜与海鲜:糖醋鲤鱼,清蒸加吉鱼,靠大虾,葱爆海参;
禽类:九转大肠,锅蹋豆腐;
2)四川菜:河鲜与海鲜:干烧岩鱼;肉类:鱼香肉丝,水煮肉片,干煸牛肉丝;
禽类:宫保鸡丁,怪味鸡块;其他:麻婆豆腐;
3)江苏菜:河鲜与海鲜:松鼠鳜鱼,羊方藏鱼;肉类:清炖狮子头;
禽类:叫化鸡,三套鸭;其他:大煮干丝;
4)广东菜:河鲜与海鲜:瓦掌屈水鱼,油泡鲜虾仁,脆皮炸海蜇; 肉类:脆皮乳猪;
禽类:东江盐局鸡; 其他:三蛇龙虎会;
5)浙江菜:河鲜与海鲜:西湖醋鱼,龙井虾仁;
肉类:东坡肉,蜜汗火方,干菜焖肉;禽类:清汤越鸡;
6)福建菜:河鲜与海鲜:淡糟鲜竹蛏,炒西施舌;肉类:荔枝肉;
禽类:鸡丝燕窝,沙茶焖鸭块;其他:佛跳墙;
7)湖南菜:河鲜与海鲜:生熘鱼片,清蒸
2. 北京三大小吃是什么菜系
烤鸭,水煮鱼属于蔬菜肉类,炸酱面,蒸饺属于主食类。鲁菜。菜系分为八大种类,鲁菜是其中的一种,代指山东等地区的特色菜肴。烤鸭是北京的特色美食属于鲁菜菜系。烤鸭一般是用果木炭火烘烤出来的外皮酥脆、鸭肉嫩滑、鲜香味美的一种佳肴。烤好的烤鸭可以直接切块食用,也可以将其片成烤鸭片蘸酱食用。
按照主食分:炸酱面,蒸饺,小米粥
按照蔬菜肉类分:红烧茄子,水煮鱼,烤鸭
按照烹饪健康程度排序:小米粥,蒸饺,红烧茄子,炸酱面,烤鸭,水煮鱼
3. 北京八大小吃
答:咱北京的小吃那是多了去了,您要是说只是两个字的名吃那也不是十个八个能代表的了的,听我给您念叨念叨。烤鸭,豆汁,爆肚,涮肉,卤煮,烤肉,等等都是北京名吃,但他哪个也代表不了北京的小吃,只能是北京小吃之一,您要不信,抽空你过来偿偿,不过您得找对了地方,现而今做假的不良商家太多。
4. 北京几大小吃
1、老北京炸酱面。10~20元一碗,好吃不贵。
2、炒肝。推荐庆丰包子铺的,8元一份。
3、卤煮+火烧。20元左右,性价比高。
4、炸灌肠。10元一份,经济实惠。
5、豌豆黄。口感细腻清香,入口即化,推荐品尝。
此外还推荐以下五种小吃:爆肚、北京烤鸭、焦圈、蜜麻花、艾窝窝。这些都是来北京建议品尝的,很好吃。
5. 北京四大名小吃有哪些
1、桂花糕
桂花糕是中国有着300多年历史的传统糕点,是以糯米粉、糖和桂花蜜等原料制作而成的,不仅味道香甜可口,而且还带有浓郁的桂花香味,深受人们喜爱。
2、绿豆糕
绿豆糕也是我国的传统特色糕点之一,是以绿豆粉、猪油、白糖等原料制作的,不仅口感清香绵软,而且还具有清热解毒,利水消肿的功效,是一种老少皆宜的糕点。
3、马蹄糕
马蹄糕是我国江苏省、广东省、福建省和广西省等很多省份都很流行的一种传统糕点,是以马蹄粉和马蹄为主要原料制成的,不仅外观色泽晶莹,而且味道十分香甜可口。
4、驴打滚
驴打滚是我国北京、天津以及东北地区的传统小吃之一,也是中国十大糕点之一,是用糯米粉、黄豆面、白糖和豆沙等原料经过多道工序制作的,口感十分绵软香甜。
5、凤梨酥
凤梨酥是我国一道历史非常悠久的糕点,约起源于三国时期,这道糕点是以面粉、菠萝、冬瓜、黄油等原料制作的,在台湾地区经常被用作祭拜时的贡品。
6、豌豆黄
豌豆黄是北京的一道传统小吃,也是北京十大必吃小吃之一,是用豌豆和白糖为主要原料制成的,不仅色泽美观,而且味道清香可口,就连慈禧太后都非常喜爱。
7、老婆饼
老婆饼是源自广东潮州地区的一种传统名点,是以糖冬瓜、面粉、鸡蛋等食材制作的,外观色泽金黄,味道香酥可口,甜而不腻,深受全国各地人们喜爱。
8、茯苓糕
茯苓糕是闽南地区的一道传统糕点,是以茯苓磨成的粉和面粉为主要原料制作的,不仅味道清甜可口,而且还具有祛湿健脾的保健功效,老少皆宜。
9、海棠糕
海棠糕是源自江苏苏州和无锡等地的一种传统糕点,因形似海棠花而得名,海棠糕是以面粉、花生、豆沙和猪油等食材制作的,味道十分香软可口。
10、定胜糕
定胜糕是源自江苏省苏州市的一道传统名点,是以糯米、粳米、白砂糖和红曲等原料制作的,糕点外观色泽淡红,味道清香,入口松软香甜,而且营养也非常丰富。
6. 北京四大小吃
中国四大名菜分别为西施舌、贵妃鸡、貂蝉豆腐、昭君鸭。这四道菜分别以中国古代四大美女西施、杨贵妃、貂蝉、王昭君。
西施舌
西施故里有一种点心被称为“西施舌”。糕点师用吊浆技法,先用糯米粉制成水磨粉,然后再以糯米粉为包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心,放在舌形模具中压制成型,汤煮或油煎均可。这种点心特色颜色如皓月,香甜爽口。此餐,还有一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类,也被子赐以“西施舌”的美名,相传唐玄宗东游崂山时,厨师给他做了这道汤菜,唐玄宗吃后连声叫绝。可见此菜菜美味非同心响。这道汤菜,汤汁腻滑,品质爽滑,味道鲜美,有“天下第一鲜”之称。
贵妃鸡
这是上海名厨独创的一道川菜肴。它是用肥嫩的母鸡作为主料,用葡萄酒作调料,成菜后酒香浓郁美味醉人,有“贵妃鸡”之意。在西安还有一种“贵妃鸡”。它以鸡脯肉、葱末、料酒、蘑菇等为馅的饺子,形似饱满的麦穗,皮薄馅嫩,鲜美不腻。贵妃鸡肉质极为鲜美,既有土鸡的香滑,又有野鸡的结实,更有飞禽的美味,是一种理想的营养滋补佳品,被美食界誉为“禽中极品”。我国著名经济动物学家、中山大学辛景熹教授称赞:贵妃鸡的品质、美味与孔雀不分仲伯!
貂蝉豆腐
又名“泥鳅钻豆腐”。以泥鳅比喻*滑的董卓,泥鳅在热汤中急得无处藏身,钻入冷豆腐中,结果还是逃脱不了烹煮的命运。好似王允献貂蝉,巧使美人计一样。此菜豆腐洁白,味道鲜美带辣,汤汁腻香。民间小吃中还有种“貂蝉汤圆”。传说王允请人在普通的汤圆中加了生姜和辣椒。董卓吃了这种洁白诱人、麻辣爽口、醇香宜人的汤圆后,头脑发胀,大汗淋漓,不觉自醉,被吕布乘隙杀了。
昭君鸭
传说出生在楚地的王昭君出塞后不惯面食,于是厨师就将粉条和油面筋泡合在一起,用鸭汤煮,甚合昭君之意。后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜,有称之为“昭君鸭”,一直流传到21世纪。在西北地区还流行一种以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人们在夏日常吃的酿皮子。其做法是将面粉分离成淀粉和面筋,并以淀粉制成面条,面筋切成薄片,搭配并食,并辅以麻辣调料。
7. 北京十大小吃是什么
2021年全国10大吃货城市排行
1.北京:最健康城市
牛奶和麦片最受欢迎
2.上海:最洋气城市
进口咖啡粉和各类搭配谷物的巧克力尤其受到喜爱
3.广州:最甜蜜城市
丹麦进口曲奇还有加州的葡萄干销量突出
4.天津:最豪迈城市
进口海鲜和大闸蟹特别受青睐
5.深圳:最养生城市
吃货城市中唯一一个对茶叶情有独钟的
6、成都:最小资城市
热衷于购买进口橄榄油、意面、牛排等西餐食材
7、武汉:最休闲城市
消费者尤其喜欢购买香肠、坚果以及果干类商品
8.南京:最爱酒城市
白酒销量高居前列
9.杭州:最小清新城市
喜爱麦片和蜂蜜这样简单的美味
10.苏州:最喜庆城市
粽子礼盒和莲蓉月饼的销量秒杀其他城市
8. 北京4大小吃
中国美食的四大名菜,分别是:西施舌、贵妃鸡、貂蝉豆腐、昭君鸭这四道。这四道名菜分别用中国古代四大美女西施、杨贵妃、貂蝉、王昭君为菜名,每一道名菜都有它一段美好妙的故事。
西施舌:是一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤,被赐以“西施舌”美名,相传: 春秋时期,越王勾践借助美女西施美貌,使 美人计,灭了 吴国。
大局已定,越王想接西施回国,越王的王后、怕西施回到越国后会受宠。便叫人绑了一块巨石在西施背上,将她杀死沉入江底。西施死后化作这 贝壳类“ 沙蛤”,等待有人找到她,她就吐出丁香小舌,诉尽自己的含冤之情。
相传唐玄宗在游崂山时候,厨师为他做了这道汤,唐玄宗吃了后连声说好。可见此菜的味道非同凡响。这道汤,汤汁爽滑,品质极佳,味道鲜美,有“天下第一鲜”之称。
贵妃鸡:是苏州一名菜,菜品 色, 香, 味, 俱全,令人赏心悦目,入口鲜嫩,清香扑鼻。关于这道菜,民间还流传着一个和杨贵妃有关的故事。据说,唐皇李隆基娶到杨玉环后,终日沉溺歌舞酒色,不过问政事。有一天,两人在百花亭饮酒,杨玉环饮酒过量,叫道“我要上天!我要飞上天!”李隆基以为杨贵妃饿了,要吃“飞上天”,就叫御厨赶紧做上此菜。御厨听后摸不着头脑,从来没有听说过“飞上天”这道菜。但是怎么办好呢?皇帝的话一出,他说有就是有,哪个敢说“不”字。大家不知如何是好,着急得很。
有一位名叫 苏空头 的苏州厨子急中生智,他说用鸡翅做菜, 不就是“飞上天”吗?大家听后都赞同。于是用鸡翅膀 和 香菇、 冬笋等一起烧。结果做出来的菜 色 香 味 形俱全。
菜端上来时,杨贵妃酒已醒了许多,她夹了一块放进嘴,只见神清气爽,唇齿 生香,连声赞叹道:“好吃!好吃!”李隆基也吃了一块,问身边的太监:“此菜叫什么名?”太监答:“这是陛下吩咐御膳房做的‘飞上天’”。这时,正津津有味在品尝“飞上天”的杨贵妃说:“此菜色艳、肉嫩、味香,都与我贵妃相似,就叫它‘贵妃鸡'!”李隆基一听,连声称好。
貂蝉豆腐:江西有一道名菜,叫作泥鳅钻豆腐,做法是将泥鳅和整块豆腐放在锅中煮,随着水温升高,泥鳅受不了热,就往较为凉快的豆腐里面钻去。这菜有一个很雅致的名字,叫貂蝉豆腐,又称汉宫藏娇。它与貂蝉有什么关系呢?下面为你一 一道来:
话说东汉末年,天下大乱,董卓挟天子以令诸侯。司徒王允很看不惯董卓的骄横跋扈,就想用计除掉他,于是用了“美人计”,先后将将貂蝉送于董卓,吕布二人,然后从中挑拨,果然,吕布中计,杀了董卓。还是没有说到菜上,对吧?别急。
清代文学家袁枚在江西吃到这道菜以后,觉得雪白的豆腐恰似貂蝉冰清玉洁,而泥鳅则比为董卓的奸猾,但最终还是逃不了司徒王允为他设计的命运。于是,他就把这道菜命名为“貂蝉豆腐”。
昭君鸭:相说出生楚国的王昭君出塞后不习惯吃面食,于是厨师就想了办法将粉条和油面筋合在一起,用老鸭汤煮,很合昭君口味。
后人便用粉条、面筋与肥鸭烹调成一菜,称之为“昭君鸭”,一直流传至今。
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