凉皮的制作方法(凉皮的制作方法视频)

1.凉皮的制作方法视频

旧罗生锈了 没有别的原因 如果新 旧罗都粘 不好揭皮的话 就是你的凉皮品质有问题 粘，是凉皮制作中最常见的一个问题，长期困扰着许多同行朋友，特别是新手朋友。

大家往往都认为与模具的材质或者刷油的多少有关系，实际上并非如此，粘的一个最主要的原因是凉皮的品质不好，结构不是很致密，所以才会粘并直接影响到揭皮的，因此要从根本上解决这个问题，就必须从改善凉皮的品质入手，只有凉皮的品质好了 才可以达到一劳永逸的效果，我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮炉子的结构介绍，还有凉皮制作过程中常见的问题及解决的方法说明 可以看下的。

2.凉皮的制作方法简单

米皮的做法

食材准备：籼米200克，食盐适量。

1.据说陕西米皮的专用米就是籼米，我们将米淘洗干净后加水浸泡6小时以上，大家可以将米浸泡一夜，然后第二天取来再制作。我们也可以使用包装好的“粘米粉”来制作，200克粘米粉加入约200克水稀释待用就可。



2.将泡好的米捞出装入料理机中，再加入没过米面约5公分的水，然后开动料理机，反复的打磨成很细的米浆，再用细漏勺过滤一遍待用。

3.下面一步是制作米皮的关键——烫浆，我们准备大约150克的开水倒入米浆中，边倒边搅拌至米浆顺滑无疙瘩，再加入少量的食盐搅拌均匀即可，加入食盐可以让做出的米皮有韧性。



4.下面准备前几天蒸凉皮的锣锣，刷上一层油防粘，舀上一勺米浆左右前后晃匀，如果米浆多了，就倒出来一点再晃匀。



5.锅中的水大火烧开后，将锣锣放入水中盖上锅盖大火蒸4分钟即可，取出后立刻投入凉水中，再米皮表面刷上一层油防粘连，然后从锣锣上揭下来即可，其余剩下的米浆依次按照这样的步骤做好即可。

3.凉皮的制作方法视频教程全集

用料

普通面粉

 两杯清水 料汁需要材料：桂皮1个.花椒20粒.大料1个.肉桂1个.白芷1个.生抽一勺.鸡精1勺 黄瓜 1根醋 芝麻花生酱 糖 大蒜 6瓣辣椒油 花生仁 盐 鸡精 生抽 1勺

凉皮（在家做）的做法步骤

步骤 1

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面粉加清水揉成光滑的面团.醒面30分钟.醒面过程中 可以多揉几次.这样会变得更劲道！

步骤 2

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光滑的面团放上清水 开始洗面 这个过程很好玩。慢慢享受吧.我们另准备个大盆。水变白了。把这些水倒进去 再从新放上清水继续洗。洗啊洗

步骤 3

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放视频为了大家更方便 直观地知道. 这样就洗得差不多了. 面筋已经出来了！！！ 在换两三次清水.就可以了.

步骤 4

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蒸锅大火上气 中火蒸10-15分钟。看你的容器薄厚程度！

步骤 5

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洗好的面水 过滤一遍。 然后让它冷静3-4小时

步骤 6

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这个时间我们来做个料汁. 桂皮1个.花椒20粒.大料1个.肉桂1个.白芷1个. 500毫升的水煮沸. 

步骤 7

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煮出调料的香味后。加一勺生抽 一勺味精。 再次煮开关火 过滤一下 捞出料渣。调料水留着备用！

步骤 8

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大蒜水。大蒜捣碎或者切沫.加一点盐一些纯净水. 料水是上一部 我们做的.黄瓜切丝.辣椒油看我主页有做法。如果你嫌麻烦 可以简单的油泼辣子. 芝麻酱 我先用的是芝麻花生酱。味道更香。 花生🥜一会我们拍碎.放在面皮里. 我不吃香菜所以没准备！

步骤 9

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冷静了3-4小时的洗面水.

步骤 10

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倒掉上面的清水. 留下沉淀好的

步骤 11

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我用的披萨盘.. 8寸的。刷油

步骤 12

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盆里的面糊一定搅匀。两勺面糊

步骤 13

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锅里加大半锅水。水开后 把盘子放进去

步骤 14

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盖上盖子 两分钟.看见谷气泡就好了. 

步骤 15

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准备一盆清水 把盘子坐进去转一圈.就轻松揭下来了 .切宽丝

步骤 16

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然后加上所有料汁。

4.凉皮的制作方法视频要酵母粉吗

蒸面筋无需酵母，这东西放进去虽然能让面筋发酵的快，但是蒸出来的面筋发虚，就是下面发扁，如果你是洗面的话，俩个办法，一：洗出来的面筋放1—2小时开始上锅蒸，蒸出的面筋瓷实，有小孔，但不大，而且给人一种很厚实的感觉。二：洗出的面筋放盆里不要动，等什么时候洗出的面筋表面出现气泡的时候就可以上锅蒸，注：是起气泡，而不是面筋发胀的时候，发胀那是发过的现象。 在不行的买谷元粉放进去，不过成本代价太高，不建议使用！

凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。

因原料、制作方法、地域不同，有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。

5.凉皮的制作方法视频西北小强

食材：

面粉500克，盐5克，碱面适量，酵母5克

制作方法：

1.面粉加入5克食盐，倒入250毫升的凉水，先搅拌成面絮状再下手和面，开始面不容易揉光滑，和成团饧面5分钟之后再揉就很容易揉光了，揉好之后盖上盖子饧面10分钟，饧过的面会更加的有韧性。

2.饧过之后我们再加入清水来洗面，用手反复的揉叠抓洗。

3.大概三四分钟的时间面汁水变得非常的浓稠，面变成碎的絮状，这就是面筋慢慢的出来了。把里面的面筋捞出来，面汁水用滤网过滤一下再倒入清水洗第二遍。

4.每次洗面不要太多水刚刚没过面团就行，每次洗的水变白就要倒出来，再用清水洗面筋，我一共洗了5次。

5.直到洗面的水变得非常的清透，而且面筋自动的抱团非常的有筋性，这个时候就可以了。把所有洗面的水过滤一下，过滤出里边的碎渣渣，这样做出来的凉皮儿会更加的光滑。再把所有的水放在一个大盆中，当然如果每次洗面用水太多就要用更大的盆。盖上盖子静置几个小时。

6.接下来我们处理一下面筋，加入两颗酵母揉搓均匀饧面10分钟

7.饧好之后水烧开上锅蒸30分钟，加酵母蒸出来的面筋非常软，不硬，不塌陷，稍微晾一晾切成小块放在盘子里备用。

8.这个面水是经过一夜的沉淀，表面有一层黄水，咱们把这一层黄水倒掉

9.留下来的是沉淀好的面浆，这时面浆有一些稠这样是做不出来凉皮儿的，还需要加三样东西，两克食盐，一克食用碱，盐和碱可以增加凉皮的筋性，再加入少许的清水搅匀，让面糊变得稍微稀一点，面糊过稠和过稀都蒸不好凉皮儿，建议大家先少放点水试着做两张，再慢慢的往里加水，以防一次加的水太多。

10.最后一步就是蒸了，找一个盘子，底部刷点油，把面糊搅匀盛一勺放进盘子里，晃动一下让面糊铺满盘子的底部，面水稀了会挂不住底盘，容易开裂，稠的做出来太厚，不透亮。不容易熟。

11.锅中水烧开放进去盖上盖子大火蒸1分钟，蒸熟的凉皮儿会有大的气泡鼓起来，所以不要着急，有大泡的时候再出锅。如果没有蒸熟的凉皮粘在盘子上是很难揭下来的。

12.起大泡取出来，迅速放到凉水中，用水的浮力边晃动边揭凉皮儿，这样很轻松就可以揭下来了筋道透亮。

这样咱们的凉皮就做好了，吃的时候切成长条放在大碗中，再放上蒸好的面筋，加点黄瓜丝，加入适量的盐，糖，味精，生抽，香醋，蒜汁，芝麻酱，辣椒油，搅拌均匀就可以吃了。

6.凉皮的制作方法视频抖音

抖音上教做凉皮的视频火了一阵，大家都自己在家做，所以戏称凉皮是今年最差的生意。

7.凉皮的制作方法视频教程

凉皮是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由淀粉和面筋组成的。所以要制作凉皮必须先把淀粉和面筋进行分离。凉皮的制作方法：

一和面：凉皮和面非常简单，对面和水的比例是么有严格要求的，只要面能成团就行。也就是说不论面和的软硬，对凉皮的后期品质是没有任何影响的。

二醒面：面和好后是不能马上用来洗面的，需要等待最少三十分钟。这个等待的过程就是我们常说的醒面。醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础。三洗面：洗面时直接加水，用手抓揉即可，对手法没有任何要求。洗到盆里面的水变稠时将其倒入另一个容器内进行沉淀，一般需要洗四到五次就可以彻底分离淀粉和面筋。四沉淀：沉淀时将盛放面浆的容器置于阴凉通风之处，静置即可。期间不需要进行任何操作比如换水或者给容器吹风扇等。也不用放冰箱冷藏，常温下就可以了。五兑浆：沉淀到位的面浆是不能直接用来做凉皮的，需要进行适当的处置，也就是我们通常所说的兑浆。兑浆在凉皮制作的整个过程中是比较重要或者可以说是非常重要的，但它却往往被很多朋友所忽视。凉皮制作中的诸多内在品质和物理外观，基本都是在兑浆这一步里面奠定的基础，比如：手感、口感、色泽、透亮、筋道、弹性、柔软、光滑等等。六制作：制作是凉皮制作的最后一道工序。它在凉皮的整个制作过程中起着一个承前启后的作用。它既是前期工作的最终体现，又为后期的完美销售创造着条件。如果前面的工作没有做好，那么在制作这里无论我们怎么努力也是做不出好的产品的，反之如果前面的工作做的都很到位，但如果制作这里没有把握好的话就一定会前功尽弃。虽然制作这里是凉皮成败的关键，但前面的工作其实是凉皮成败的基础，没有前面的正确操作就没有制作这里的合格产品。总之，凉皮的制作是一个系统工程，环环相扣，互相制约，每一个环节都不是独立存在的。要想做好凉皮，方法正确很重要。我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮炉子、凉皮制作工具的实物图片和视频介绍，还有凉皮的成本、利润、经营模式等详细说明，可以看看的。

8.凉皮的制作方法视频全过程

面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。

02

准备清水，开始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里，换清水继续洗，在水中，可以随意揉捏，不断的洗，直到换的清水不在混浊，最后剩的这一小坨就是面筋了。

03

把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟即熟。

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然后把面筋切成小块，备用。

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洗面时换下的混水要经过至少3小时（时间越长越好）沉淀，水浆分离，最好放在冰箱里冷藏，分离效果会更好，用勺子轻轻撇去上面的清水～，留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了。

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在粉浆沉淀期间，准备调料：姜蒜水－－姜蒜末加纯净水调匀、黄瓜切丝、辣椒油、香油等。

07

平底盘（铁盘或搪瓷盘），必须是平底的，上抹薄薄一层油

08

要用比平底盘大的锅烧开水，用汤勺舀1－2勺面浆，厚度依个人喜好，蒸过一两张就熟练了，把平盘放到水上蒸，用透明的盖子盖上，期间最好不要打开盖子。大火蒸2－3分钟，透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。

09

蒸好一张后把盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连。

9.凉皮的制作方法视频播放

凉皮是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由淀粉和面筋组成的。所以要制作凉皮必须先把淀粉和面筋进行分离。凉皮的制作方法：

一和面：凉皮和面非常简单，对面和水的比例是么有严格要求的，只要面能成团就行。也就是说不论面和的软硬，对凉皮的后期品质是没有任何影响的。

二醒面：面和好后是不能马上用来洗面的，需要等待最少三十分钟。这个等待的过程就是我们常说的醒面。醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础。三洗面：洗面时直接加水，用手抓揉即可，对手法没有任何要求。洗到盆里面的水变稠时将其倒入另一个容器内进行沉淀，一般需要洗四到五次就可以彻底分离淀粉和面筋。四沉淀：沉淀时将盛放面浆的容器置于阴凉通风之处，静置即可。期间不需要进行任何操作比如换水或者给容器吹风扇等。也不用放冰箱冷藏，常温下就可以了。五兑浆：沉淀到位的面浆是不能直接用来做凉皮的，需要进行适当的处置，也就是我们通常所说的兑浆。兑浆在凉皮制作的整个过程中是比较重要或者可以说是非常重要的，但它却往往被很多朋友所忽视。凉皮制作中的诸多内在品质和物理外观，基本都是在兑浆这一步里面奠定的基础，比如：手感、口感、色泽、透亮、筋道、弹性、柔软、光滑等等。六制作：制作是凉皮制作的最后一道工序。它在凉皮的整个制作过程中起着一个承前启后的作用。它既是前期工作的最终体现，又为后期的完美销售创造着条件。如果前面的工作没有做好，那么在制作这里无论我们怎么努力也是做不出好的产品的，反之如果前面的工作做的都很到位，但如果制作这里没有把握好的话就一定会前功尽弃。虽然制作这里是凉皮成败的关键，但前面的工作其实是凉皮成败的基础，没有前面的正确操作就没有制作这里的合格产品。总之，凉皮的制作是一个系统工程，环环相扣，互相制约，每一个环节都不是独立存在的。要想做好凉皮，方法正确很重要。我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮炉子、凉皮制作工具的实物图片和视频介绍，还有凉皮的成本、利润、经营模式等详细说明，可以看看的。

10.凉皮的制作方法视频教学全过程

用料

普通面粉

 两杯清水 料汁需要材料：桂皮1个.花椒20粒.大料1个.肉桂1个.白芷1个.生抽一勺.鸡精1勺 黄瓜 1根醋 芝麻花生酱 糖 大蒜 6瓣辣椒油 花生仁 盐 鸡精 生抽 1勺

凉皮（在家做）的做法步骤

步骤 1

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面粉加清水揉成光滑的面团.醒面30分钟.醒面过程中 可以多揉几次.这样会变得更劲道！

步骤 2

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光滑的面团放上清水 开始洗面 这个过程很好玩。慢慢享受吧.我们另准备个大盆。水变白了。把这些水倒进去 再从新放上清水继续洗。洗啊洗

步骤 3

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放视频为了大家更方便 直观地知道. 这样就洗得差不多了. 面筋已经出来了！！！ 在换两三次清水.就可以了.

步骤 4

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蒸锅大火上气 中火蒸10-15分钟。看你的容器薄厚程度！

步骤 5

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洗好的面水 过滤一遍。 然后让它冷静3-4小时

步骤 6

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这个时间我们来做个料汁. 桂皮1个.花椒20粒.大料1个.肉桂1个.白芷1个. 500毫升的水煮沸. 

步骤 7

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煮出调料的香味后。加一勺生抽 一勺味精。 再次煮开关火 过滤一下 捞出料渣。调料水留着备用！

步骤 8

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大蒜水。大蒜捣碎或者切沫.加一点盐一些纯净水. 料水是上一部 我们做的.黄瓜切丝.辣椒油看我主页有做法。如果你嫌麻烦 可以简单的油泼辣子. 芝麻酱 我先用的是芝麻花生酱。味道更香。 花生🥜一会我们拍碎.放在面皮里. 我不吃香菜所以没准备！

步骤 9

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冷静了3-4小时的洗面水.

步骤 10

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倒掉上面的清水. 留下沉淀好的

步骤 11

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我用的披萨盘.. 8寸的。刷油

步骤 12

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盆里的面糊一定搅匀。两勺面糊

步骤 13

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锅里加大半锅水。水开后 把盘子放进去

步骤 14

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盖上盖子 两分钟.看见谷气泡就好了. 

步骤 15

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准备一盆清水 把盘子坐进去转一圈.就轻松揭下来了 .切宽丝

步骤 16

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然后加上所有料汁。