芝麻牛肉干的做法？

五香芝麻牛肉干-不够分系列的用料

牛肉 2斤菜油（炸牛肉用） 250-500g左右，能差不多末过牛肉就可以了炒制调料： 开水（不替换） 1小碗左右酱油 2勺盐 2克蚝油 3勺白糖 2小勺花椒粉 4勺辣椒粉 1勺五香粉 6勺王守义13香 4勺白芝麻 喜欢就使劲放淡卤牛肉材料： 八角 8个葱 1根桂皮 1小块姜片 4片生抽 3小勺（喝汤的勺子）老抽 1小勺盐 1小勺黄酒 1瓶盖熬老油材料： 八角 4个桂皮 1小块小茴香 1小把葱 1根菜油 250g

五香芝麻牛肉干-不够分系列的做法步骤

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步骤 1

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市场买的新鲜牛肉，改小块，丢锅里加水、煮开5分钟撇去血泡。 （牛肉最好用牛腱子，牛里脊） ，另起一锅热水，加入刚刚煮了血水的牛肉，加入淡卤牛肉的所有材料，大火煮开转中小火煮50-60分钟，以筷子轻微使劲就能插入最佳。煮牛肉的时间把老油熬好。

步骤 2

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用一个小奶锅，倒入菜籽油，油熟后，关火晾至五成热，倒入准备好的熬老油材料、小火慢熬、熬出香味就可以关火，把里面的香料捞出来丢掉备用了

步骤 3

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白芝麻上锅，小火炒香

步骤 4

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卤好的牛肉晾一下，切成你喜欢的长度厚度就可以了，我这个有点粗壮，但是自己吃、这个状态是可以的。

步骤 5

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锅热倒油，油熟后倒入切好的牛肉干、小火慢煮，勤翻动、时间有点久，炸到牛肉变图片这种、也可以不用炸的颜色浅一些，我这个程度，轻微有点干，成品冷却都有点费牙，炸好后，捞起来备用。

步骤 6

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锅里倒入事先熬好的老油，加入辣椒粉，小火炒制1分钟，加入炸好的牛肉干，翻炒均匀，倒入开水，必须用开水，不可替换更改，开水的量以刚好要末过牛肉最佳，然后加入白糖，蚝油、酱油，盐，翻炒均匀，可以用筷子尝尝咸淡，味道是甜咸口，千万不能太咸或者太甜、不然后面收水就要不太甜，要不太咸了，咸甜味适中就好，然后就小火慢慢煮吧，这样是为了更好的入味，这样成品的牛肉干里外都入味。（切记小火慢煮，不要着急）

步骤 7

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慢煮的时候，把五香粉，13香，花椒粉还有白芝麻拌在一起备用，这些材料都根据自己口味增加，按照我的这个量，成品出来味道不重

步骤 8

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慢煮到水分收完，只剩油以后，稍微在翻炒个2分钟，然后加入拌好的芝麻香料翻均匀就可以出锅了，晾凉吃，口感最棒，我是等不及还没凉就开吃了。